Nói đến phở, người ta nghĩ ngay đến phở Hà Nội bởi phở của mảnh đất này không chỉ ngon, có hương vị đặc biệt mà còn vô cùng đa dạng về chủng loại. Bên cạnh phở nước, phở xào… phở cuốn là món ăn thanh tao góp phần làm phong phú thêm cho nền ẩm thực Hà thành vốn dĩ đã nổi tiếng.
Với sự khéo léo kết hợp hài hòa giữa thịt và rau rất tươi ngon đã tạo nên một món ăn hấp dẫn, ngon miệng và được rất nhiều người yêu thích.
Thường thì ai cũng nghĩ rằng cuốn phở thật đơn giản, vậy nhưng mọi chuyện lại chẳng dễ dàng nếu không quen tay và khéo léo. Phở cuốn muốn ngon là bánh phở vừa phải trắng, mỏng nhưng lại phải dai để khi cuốn không bị rách.Thành phần chính của phở cuốn chính làThịt bò phải thái mỏng, ướp gia vị, mì chính rồi cho lên bếp đảo nhanh sao cho thịt bò săn lại, mềm mà không dai cùng các loại rau như xà lách, mùi, rau thơm và thịt bò vào rồi cuốn lại. Nước chấm của phở cuốn phải thơm có đủ những vị chua, cay, ngọt, mặn, trong đó nổi lên những miếng đu đủ cà rốt được tỉa khéo để làm tăng hương vị của món ăn, ngoài nước mắm thực khách còn thể dùng tương, sự hoà quyện giữa tương bần lạc rang vàng, nước dùng, cho hết vào máy xay nhuyễn,khuấy đều trên bếp, lửa nhỏ, nêm thêm ít đường vừa ăn là được.
Nhiều người thường ví khéo miếng phở cuốn như món ăn có sự giao hòa của thiên nhiên và đất trời. Nghĩ thì cũng buồn cười nhưng quả thật là không sai, bởi lẽ rau là sự tượng trưng của thiên nhiên, còn bánh phở được làm từ hạt gạo – sự kết tinh của đất trời. Tất cả đã hòa hợp và ăn ý với nhau để tạo nên một món ăn hấp dẫn mà lại vô cùng ý nghĩa.
Ngoài phở cuốn với thịt bò và rau thơm, người ta cũng có thể ăn phở cuốn với ruốc tôm và trứng tráng chấm nước sốt. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch để ráo nước. Ướp tôm với chút nước mắm, hạt tiêu một lúc cho ngấm, hấp chín tôm, cho ra cối giã đều tay cho ruốc được bông. Trứng đánh thật bông, tráng thật mỏng, cắt miếng như bánh phở. Đặt miếng trứng tráng lên miếng bánh phở, cho ruốc tôm vào cuộn chặt tay. Cuốn xong, xếp ra đĩa rồi bày rau mùi lên trên. Đổ nước sốt lên trên đĩa và ăn kèm với dưa góp.
Mùa hè đã đến, phở cuốn là món ăn mát mà lại không ngấy, có lẽ cũng chính vì thế mà phở cuốn được nhiều thực khách “ưa” hơn. Đến phố Ngũ Xã vào một buổi chiều tắt nắng, bạn sẽ nhận thấy nơi đây không chỉ có những thực khách người Hà Nội mà còn có rất nhiều du khách nước ngoài vừa nói tiếng Tây vừa gật gù hài lòng với món ăn. Có lẽ, họ đã ấn tượng nhiều lắm với món ăn đơn giản nhưng không hề bình dị này của người Việt.
Thực hiện bởi: Bếp trưởng Lệ Quyên
Email: amthucvungmienvn@gmail.com
