Đề án “Hành trình tìm kiếm giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam” được thực hiện bởi Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) nhằm tìm kiếm và tôn vinh văn hóa ẩm thực của các vùng miền trên khắp đất nước Việt Nam. Đồng thời, hướng đến việc nâng cao kiến thức cho người dân về ẩm thực đặc sắc của vùng miền; vừa tạo động lực thúc đẩy nền kinh tế ẩm thực theo hướng nâng cao chất lượng sản phẩm, vừa quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam đếnvới du khách trong và ngoài nước.
Theo đó, Lễ công bố Bộ ẩm thực tiêu biểu cụm Miền Trung trong Đề án “Hành trình tìm kiếm giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam” giai đoạn I năm 2022 sẽ được tổ chức tại thành phố Đà Nẵng vào ngày 14/12/2022 tại Furama Resort, Đà Nẵng.
Sự kiện có sự tham gia của các Lãnh đạo Sở/ Ban/Ngành/Đoàn thể thuộc chính quyền thành phố Đà Nẵng; đại diện Lãnh đạo các tỉnh miền Trung; Lãnh đạo Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA); các nghệ nhân ẩm thực; đại diện và hội viên thuộc Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Đà Nẵng (DCCA) cùng các doanh nghiệp khách mời trong lĩnh vực văn hóa – ẩm thực – du lịch.
Văn hóa ẩm thực Việt Nam là sự tổng hợp hài hòa, đa dạng về màu sắc và hương vị, mang những đặc trưng riêng của từng vùng miền.
Trong suốt 6 tháng triển khai đề án, “Hành trình tìm kiếm giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam” tại khu vực miền Trung đã nhận được sự hưởng ứng của các địa phương với hơn 150 món ẩm thực được đề cử bởi các Sở Du lịch, Sở Văn hóa thể thao, các Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực hay Trung tâm xúc tiến du lịch của 19 tỉnh thành tham gia.
Với các món được đề cử bám sát 4 tiêu chí: Lịch sử, xuất xứ của món ẩm thực: món ẩm thực phải được làm với nguyên liệu đặc trưng của địa phương và có cách chế biến phù hợp với vùng miền; Cơ sở đề xuất món ẩm thực: được đề xuất bởi các nhà khoa học, nghệ nhân, hoặc những vùng dân cư nơi sản sinh ra món ẩm thực đó, có thể là cá nhân, tập thể, cộng đồng.
Đáng nói chuỗi giá trị của món ẩm thực: có chuỗi giá trị gắn với tiêu chí ở từng giai đoạn, từ nuôi trồng, thu hái, sơ chế, chế biến, bảo quản, nấu nướng, bàn ăn và phục vụ, đồng thời đáp ứng những yêu cầu về khoa học, dinh dưỡng, an toàn, phương diện kinh tế, phương diện chất lượng; Khả năng công nghiệp hóa, tính lan tỏa của món ăn.
Với 127 món mặn, 8 món chay, 4 món ẩm, 12 món tráng miệng và 1 món gia vị được đề cử cho thấy sự đa dạng của nền văn hóa ẩm thực miền Trung. Trải rộng trên diện tích hơn 150.000 km², ẩm thực miền Trung bao hàm sự mộc mạc tự nhiên của ẩm thực vùng Bắc Trung Bộ, hương vị biển đậm đà trong ẩm thực các tỉnh duyên hải miền Trung hay sự hòa quyện của văn hóa các dân tộc anh em ở khu vực Tây Nguyên.
Ngoài ra, không thể không nhắc đến văn hóa ẩm thực của vùng đất Cố Đô Huế với những nét độc đáo riêng có do sự ảnh hưởng của văn hoá cung đình và kiểu cách của con người xứ Huế. Chương trình Lễ công bố Bộ ẩm thực tiêu biểu cụm Miền Trung gồm hai phần chính: Phần họp báo và Phần quảng diễn6 món ẩm thực tiêu biểu do các nghệ nhân thực hiện. Ngoài ra, sự kiện còn dành một không gian để trưng bày 34 món ẩm thực tiêu biểu đến từ 19 tỉnh thành miền Trung.
Đắc Bình-Nguyễn Nhàn(Theo http://vcca.vn)
