Khi dịch Covid-19 đã xảy ra khắp các tỉnh thành trên cả nước, trong đó TP.HCM, Bình Dương, Đồng Nai và các tỉnh miền Nam đang thực hiện Chỉ thị 16 của Thủ tướng Chính phủ, cũng như TP Đà Nẵng đang thực hiện Chỉ thị 05 của UBND TP Đà Nẵng với những biện pháp mạnh hơn 16+. Với nhiệm vụ phòng, chống dịch Covid-19.
Với mục tiêu kép vừa phòng, chống dịch bệnh vừa ổn định sản xuất kinh doanh. Ngày 14/8/2021 một sự kiện đã diễn ra trực tuyến buổi hội thảo “Giá trị thực dụng – Nền văn hóa ẩm thực miền Trung”. Đây là sự kiện thứ 2 được tổ chức nằm trong chuỗi sự kiện “Sáng kiến cộng đồng: Du lịch Văn hóa ẩm thực – Con đường di sản miền Trung” do Trung tâm Ươm tạo khởi nghiệp Sông Hàn phối hợp với các đơn vị liên quan tổ chức, với sự bảo trợ của Tổng cục Du lịch và Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA).
Tham dự chương trình có đại diện lãnh đạo Tổng cục Du lịch, các vụ trưởng của Tổng cục Du lịch; Sở Du lịch Quảng Bình, Phú Yên, Thừa Thiên Huế, Quảng Nam, Bà Rịa – Vũng Tàu… lãnh đạo Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam, cùng các Diễn giả nổi tiếng trong lĩnh vực ẩm thực và các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực.
Phát biểu tại Hội thảo, ông Nguyễn Trùng Khánh-Tổng cục trưởng Tổng cục Du lịch Việt Nam, cho biết: Trong khu vực Đông Nam Á, Việt Nam là một trong những quốc gia sở hữu nhiều di sản thế giới được UNESCO công nhận nhất với 8 di sản văn hóa và thiên nhiên thế giới, 13 di sản văn hóa phi vật thể, 3 di sản tư liệu thế giới và 4 di sản Tư liệu khu vực Châu Á – Thái Bình Dương được ghi danh thuộc Chương trình ký ức thế giới của UNESCO. Bên cạnh đó, với sự phong phú, đa dạng, hài hòa và tinh tế, ẩm thực Việt Nam được coi là di sản văn hóa, cũng là tài nguyên du lịch quý giá của Việt Nam.
Những năm gần đây, ẩm thực Việt Nam đã tạo ra tiếng vang và nhận được giải thưởng lớn của thế giới như Điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á năm 2019, gỏi cuốn và phở của Việt Nam cũng được CNN bình chọn trong danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới năm 2019. Nhiều chính trị gia thế giới như cựu tổng thống Hoa Kỳ Barack Obama hay những nghệ sỹ, khi đến Việt Nam đều dành thời gian thưởng thức các món ăn tinh hoa của ẩm thực Việt Nam và họ rất ngạc nhiên những món ăn được chế biến đơn giản mà rất ngon không nơi nào có được.
Tiến sĩ Đoàn Minh Phú – Tổng Giám đốc chuỗi nhà hàng Thế giới Hải sản Việt Nam, lại cho rằng để phát huy giá trị ẩm thực miền Trung vươn ra thế giới, đầu tiên cần nghiên cứu chuẩn hóa các cơ sở ẩm thực để du khách đến miền Trung có thể dễ dàng tìm kiếm để thưởng thức. và hợn thế nữa cần phải nghiên cứu khẩu vị tùy theo từng vùng miền có khi hậu thời tiết khác nhau, như nóng, lạnh, ôn hòa để có thể thêm giảm gia vị cho phù hợp để khách ở khắp nơi thưởng thức các món ăn ngon của miền Trung, từ đó lan tỏa giá trị món ăn đến các tỉnh thành cũng như bạn bè quốc tế.
Ở đây, vai trò của Hiệp hội văn hóa ẩm thực Việt Nam rất quan trọng trong việc tổ chức kết nối nghệ nhân và doanh nhân, quảng bá sản phẩm, xây dựng mô hình kinh doanh hiệu quả…và cần phải tạo mối kết nối giữa nghệ nhân ẩm thực và doanh nhân, một bên tạo ra sản phậm và một bên tiêu thụ sản phẩm. Ông mong muốn thông qua phát huy và thương mại hóa các giá trị văn hóa ẩm thực của Việt Nam, góp phần vào sự phát triển chung của du lịch Việt Nam cũng như của miền Trung-Ông Phú nhấn mạnh.
Nếu một lần bạn ghé qua Đà Nẵng, một thành phố có nhiều cây cầu nhất, thành phố đáng sống nhất Việt Nam thì bạn sẽ không chỉ ấn tượng với địa danh du lịch nổi tiếng mà còn bởi một nền văn hóa ẩm thực vô cùng độc đáo và đa dạng. Văn hóa ẩm thực Đà Nẵng là một phần tinh hoa ẩm thực miền Trung quốc hồn quốc túy.
Nhớ tới TP Đà Nẵng là nhớ tới những con cua, ghẹ, cá, tôm, mực… qua cách chế biến với gia vị, công thức riêng đã trở thành món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Hay món ăn trở thành thương hiệu riêng của Đà Nẵng như: mỳ Quảng bà Bích, bánh tráng cuốn thịt heo ông Mậu, mít trộn, bánh tráng trộn, bánh xèo bà Dưỡng Hoàng Diệu. Thế nhưng để thưởng thức món bánh xèo chính hiệu mà bất cứ ai cũng phải yêu thích thì Đà Nẵng là lựa chọn tốt nhất. Thật khó để bỏ lòng bỏ qua được món bánh xèo, dù chỉ một lần thưởng thức khi bạn đến cũng khó lòng quên lãng.
Tại buổi giao lưu bàn tròn doanh nghiệp, đại diện Cty TNHH MTV Dịch vụ Bếp Hên TP Đà Nẵng-món ăn Cơm gia đình Việt, bà Nguyễn Huyền Đoan Thục-Giám đốc kinh doanh đối ngoại Bếp Hên đã chia sẻ về tình yêu đối với con người, văn hóa và ẩm thực Việt Nam. Chặng đường đam mê hơn 7 năm của Bếp Hên, là mô hình ẩm thực với phong cách retro, vintage đầu tiên tại TP Đà Nẵng.
Khoảng thời gian đẹp nhất là những ký ức không bao giờ trở lại, Bếp Hên là câu chuyện ẩm thực nhiều hương vị của các món ăn phong phú đậm đà bản sắc dân tộc Việt Nam, những cảm xúc kỷ niệm trong không gian xanh mát và hoài cổ, từng khoảnh khắc Việt Nam qua các thời kỳ cận đại của thập niên 70, của một thời kỳ khó khăn đã qua nhưng tràn đầy hy vọng và hoài vọng cho Việt Nam tươi sáng và bình yên.
Các món ăn tại Bếp Hên theo hương vị miền Trung không ngoài tô cơm, bát canh, dĩa cá kho tộ, khuôn đậu lá sả chanh cay, chua, mặn nồng, cũng đã được điều chỉnh cho hài hòa với khẩu vị của khách thập phương, trong nước và quốc tế, nhưng vẫn giữ được bản sắc miền Trung Việt Nam. Bà Thục cũng chia sẻ về những vấn đề quan trọng cần lưu ý như đăng ký sở hữu trí tuệ thương hiệu từ khi mới bắt đầu, nghiên cứu và lồng ghép câu chuyện văn hóa, lịch sử trong không gian nhà hàng, những thách thức trong vấn đề nhân sự và thị trường, sáng tạo sản phẩm, cơ hội để ẩm thực miền Trung bắt nhịp và giao thương với quốc tế.
Mới đây Tạp chí Los Angeles Time (Mỹ) đến Đà Nẵng và ghé đến Bếp Hên trong sự tình cờ, trong chuyên mục Travelá cũng đề cập đến Nhà hàng Bếp Hên luôn thân thiện, gần gũi với thực khách không những trong và ngoài nước khi họ đặt chân đến Nhà hàng mà điều trước tiên của ông chủ và nhân viên là sự chào đón niềm nở, ân cần tiếp đón sau đó là những món ăn hấp dẫn mang đậm nét Việt Nam mà Nhà hàng mang đến phục vụ họ… những bữa cơm gia đình, cơm Mẹ nấu chỉ rau luộc – cá kho… chỉ dưa cà – canh mướp nấu tôm… vậy mà ngon chi lạ… vậy mà cứ nhớ cứ thèm. Đúng là nền văn hóa ẩm thực miền Trung.
Đắc Bình -Thục Đoan
